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Colheita tardia ou Late Harvest: como o próprio nome diz, são feitos de uvas que permanecem por algumas semanas além do período regular de colheita nas videiras, o que ocasiona a desidratação da fruta e uma alta concentração de açúcar. O mosto obtido dessas uvas é muito espesso, quase um mel, e o volume, muito menor. Durante seu processo de produção é utilizada uma técnica que interrompe a fermentação pela adição de anidrido sulforoso ao mosto, preservando sua doçura e evitando que o açúcar seja transformado completamente em álcool. Este processo é originário da Alemanha onde se produzem os vinhos Spätlese e Auslese, sendo hoje utilizado em vários países da Europa e Novo Mundo.
Vale de Colchagua - Chile
55% Gewurztraminer, 30% Semillon e 15% Viognier
12% de álcool
Possui uma coloração amarelo dourado intenso.
Possui um aroma exuberante e floral, com notas de damasco turco, caroço de pêssego, mel e laranja cristalizada, além de frutas tropicais maduras como manga e abacaxi, e toques de frutas secas, baunilha e caramelo. Essa combinação oferece uma experiência rica, doce e complexa.
Possui um paladar doce e aveludado, equilibrado entre doçura e acidez. Destacam-se sabores de mel, flores e frutas de caroço maduras, como damasco e pêssego, além de notas de frutas tropicais, laranja cristalizada e baunilha. O final é longo, cremoso e harmonioso, oferecendo uma experiência persistente e deliciosa.
Envelhece 100% em tanques de aço inoxidável.
Entre 7°C a 9°C.
Harmoniza bem com uma grande variedade de sobremesas, como Crème Brûlée, mousse de chocolate e bolos, além de queijos curados como roquefort, comté e gorgonzola. Também combina com foie gras e patês suaves, proporcionando um contraste delicioso entre a doçura do vinho e a intensidade dos pratos.
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