A mistura de Valpolicella é baseada em três variedades de uva de vinho tinto indígenas cultivadas na região de Veneto, no nordeste da Itália. As uvas usadas para a produção deste vinho são Corvina (até 75%), que desempenha o papel principal no vinho, Rondinella (até 35%), usada principalmente para adicionar cor e corpo à mistura e Molinara que adiciona os taninos e a acidez.
